秋天是芋头老练的时节，田间那接天的芋叶沙巴体育，碧绿无尽却也朦胧泛黄，在金秋的阳光下，阔大的芋叶都微微卷起，颇似盛夏时节的荷叶。是以，东谈主们也把芋叶叫作“芋荷”。
虽称之为“荷”，然则芋叶却是一头宽、一头窄，呈现出“盾”的口头，而委果的荷叶则是圆形的。芋头多长在湿气的旷野或是沟渠的傍边，秋天的南边，阳光还是激烈，挖芋头的手艺，东谈主们会民风性地扯下芋荷手脚遮阳帽来戴。
挖芋头不成性急，如若急了，未免将芋头挖得“破了相”。是以，要先收拢芋头那长长的茎秆，再用锄头在芋叶根的四周松松土，待芋头露头之后，再用锄头注重挖开，然后用劲拔出。
皇冠盘口水位低出土后的芋头连着茎秆。在梓里，芋头、芋茎、芋叶王人有其服法。芋叶不错手脚一谈应季的时蔬，烹调轻便，频频清炒食用便可，也可切成碎末后与大米熬粥喝，或是和鸡蛋沿途，打一谈鸡蛋芋荷汤，也别有一番风范。
至于芋头的茎秆，则用酒酿制成的浆水泡制成酸芋荷，这么泡出来的芋荷酸爽鲜好意思，香脆无比。此外，酸芋荷金黄的光芒，也与农家丰充的原意互相烘托着。
而芋头则不错切块或是刨成芋头丝，用来蒸煮炒或是红烧王人可。不外，梓里的东谈主们老是偏疼那一谈“青菜芋头羹”。而关于我来说，这谈菜也最令东谈主铭刻心骨。童年时，每当秋天收了芋头之后，我便老是坐在灶膛口，思着往柴火灶的灶肚里头添柴火，让父老们给我作念青菜芋头羹。
芋头外裹着的是一层毛茸茸的外表，作念芋头羹时，需要先将芋头洗净，但毋庸去皮。然后将一个个的芋头放入加水的锅中，用水煮熟，之后再捞出，放入冷水中冷却。煮熟后的芋头，径直用手便可鄙俚将其外表剥除。
之后将锅烧热，倒入一勺菜油，油热之后，把大蒜、生姜、辣椒等作料放入油锅里煸香，再加入剥了皮的芋头，倒入净水。尔后，将芋头合适碾烂，盖上锅盖，待水煮沸，投进剁好的酸菜和青菜，入锅翻匀，临了撒上葱花、芹菜珠或是香菜，一锅繁荣兴旺的芋头羹大功凯旋。
其实，煮好后的青菜芋头羹并不排场，食材与汤汁是融在沿途的，里头混合着群山万壑的菜叶，颇像一谈杂烩，又似乎更像一谈“残羹”。干系词，这些都并不妨碍热腾腾的香气喷涌而出。
待到吃饭的手艺，盛满一碗饭，然后提起汤勺，往碗里舀上几勺芋头羹，拌着米饭，顿时香气四溢。青菜芋头羹天然卖相不好，吃起来却特别适口，尤其是拌过的米饭口感黏软而邃密，绵柔香糯，稍微带有辣味，以及酸菜所裹带的酸味，令东谈主齿颊生津，止境开胃。犹谨记儿时，生涯条款并不迷漫，一碗青菜芋头羹拌上米饭，夹一筷子酸芋荷，就着芋叶就能吃上一天。
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自后，我上了中学，生涯条款越来越好，东谈主们在作念芋头羹的手艺，也会往里头加些肉丁。而到了当今，生涯条款更加迷漫，芋头汤里的作料变得更加丰富起来，除了肉丁，还有虾仁等多样食材，更有甚者，我见过往芋头羹里加鲍鱼的。
关于当今的东谈主们来说，青菜芋头羹算不上有排场的菜，但每当逢年过节时，梓里东谈主们的餐桌上，照旧会看到这谈菜的身影。践诺上，当今的芋头羹里也有好多“肉”的影子，不外不管什么肉，青菜却是必不可少的。
一碗青菜芋头羹，食材平时，蛇头鼠眼，但却香味浓郁、乡味浓浓。我爱吃青菜芋头羹，那铭记的滋味老是大略叫醒东谈主们记挂里的馨香。不管何时，那谈青菜芋头羹，恒久和善着我的肠胃，滋补着我的心田。
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《中国食物报》(2023年10月13日06版)沙巴体育